乳酸钠在肉制品中的应用是以原料肉和加工肉制品为例,乳酸钠应用在原料肉中,可以延长肉的保质期。作为水分保持剂和抗氧化剂,乳酸钠可以使肉制品的菌落总数稳定在最小范围。肉制品的颜色新鲜如初,气味也不易腐臭。
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